托福词汇——hut和hot发音的区别

　　下面我们先来翻译以下菜名作为练习，最后再翻译香菇油菜：

　　酸辣土豆丝

　　sour and spicy stir-fried shredded potatoes

　　stir-fry 炒。deep-fry是炸，shallow-fry或pan-fry是煎。

　　shred 切丝。slice是切片。

　　potato一般用复数，尽管一盘酸辣土豆丝一个大土豆就够了，但土豆泥的说法在各种词典上无一例外都是mashed potatoes，尽管一盘土豆泥也有可能只用一个土豆。

　　红烧肉

　　diced pork stewed in brown sauce

　　dice 切成小方块。也可以说成cube。

　　stew 炖。stew一般指炖大小均匀、小块的肉，而braise指炖大小不均、大块的肉，水更少。

　　brown sauce 褐色的酱。红烧肉的汁儿，制作过程比较复杂，所以就用brown sauce概括了*_*。

　　葱爆羊肉

　　quick-fried lamb with leeks

　　quick-fry 爆。也就是"快炒"，也可以说成sauté。Collins COBUILD Advanced Learner's Dictionary 5th Edition对sauté是这样解释的：When you sauté food, you fry it quickly in hot oil or butter。但是，sauté这个词偏难，而且是个法语词，一些非英语国家的小伙伴看到é就会产生恐惧感*_*，所以，本着交流顺畅的原则，"爆"最好翻译为quick-fry。

　　leek 大葱。这是葱爆羊肉必不可少的辅料。小葱叫scallion或green onion。

　　西红柿炒鸡蛋

　　scrambled eggs with tomatoes

　　scrambled eggs 炒鸡蛋。MacMillan English Dictionary - American对scrambled eggs是这样解释的：eggs cooked with their white and yellow parts mixed together。这是"炒鸡蛋"最精准的翻译，没有必要再翻译为stir-fried eggs。

　　宫保鸡丁

　　kung pao chicken

　　宫保鸡丁不能按照上述方法翻译，因为这道菜在西方已经比较流行了，Merriam-Webster's Collegiate Dictionary对kung pao的解释是：being stir-fried or sometimes deep-fried and served in a spicy hot sauce usually with peanuts <kung pao chicken>（注意kung pao不大写，而且是分开的两个词）。所以我们没有必要舍近求远，再自己翻译"宫保"！以下是著名美剧Friends中提到宫保鸡丁的一幕：

　　说到这里，我想大家对翻译香菇油菜比较有信心了吧？

　　香菇油菜

　　stir-fried baby bok choy with Oriental black mushrooms in oyster sauce

　　oyster sauce 耗油。香菇油菜在单独炒蘑菇的时候一般要放耗油，所以是in oyster sauce。

　　总结一下。除了香菇油菜之外，今天我们一共分析了五道常见中国菜的翻译方法，它们分别是：

　　1. 酸辣土豆丝

　　sour and spicy stir-fried shredded potatoes

　　2. 红烧肉

　　diced pork stewed in brown sauce

　　3. 葱爆羊肉

　　quick-fried lamb with leeks

　　4. 西红柿炒鸡蛋

　　scrambled eggs with tomatoes

　　5. 宫保鸡丁

　　kung pao chicken

　　前三种是按照味道、形状和烹饪方法来翻译的，后两种含有英语固定说法的成分。希望大家多积累，多练习，把中国文化的博大精深用准确、地道的英语普及到全世界。共勉！