在食物中含有很多的营养物质，其中能够遇碘酒变蓝的是    (  )

A．淀粉 B．无机盐     C．水分 D．蛋白质和脂肪

答案A

解析试题分析：蛋白质：将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来，放在清水中用手揉挤，把纱布内的物质尽量揉挤出去，观察包内是否剩下一些物质，这些物质是否具有面筋的特性．这就是有蛋白质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．

淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．

油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．

无机盐：取一粒浸软的小麦种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，证明了小麦种子中含有无机盐．所以能够遇碘液变蓝的是淀粉．

下列有关血红蛋白的叙述，正确的是(   )

A．红细胞中血红蛋白的含量是鉴别贫血的惟一标准

B．血红蛋白与氧容易结合而不易分离

C．血红蛋白与一氧化碳结合力强而不易分离

D．形成血红蛋白不可缺少的物质是锌

答案C

解析试题分析：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．但是一氧化碳也能与血红蛋白结合，并且其结合能力比氧气大200多倍，结合后不易分离．

食用下列食物可能会发生中毒，其中不是由病菌引起的中毒的是(   )．

A．苍蝇叮过的鱼 B．腐烂的橘子

C．变酸的馒头     D．没煮熟的豆角

答案D

解析试题分析：苍蝇叮过的鱼可能沾有苍蝇携带的病菌，橘子腐烂、馒头变酸都是由细菌或真菌引起的，食用这些食物引起的食物中毒应属于细菌性食物中毒或真菌性食物中毒；土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒．

对于韭菜、生菜、空心菜、鸡毛菜等叶类蔬菜，买回后最好采取用水泡洗的方法，其目的是   (   )．

A．让蔬菜吸足水 B．尽量去除蔬菜表面残留的农药

C．节约用水 D．使蔬菜更脆些

答案B

解析试题分析：为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药．据有关专家介绍，用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低．因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药．

人体消化系统中，消化食物和吸收营养的主要场所   （  ）

A．口腔 B．胃     C．小肠 D．大肠

答案C

解析试题分析：小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中．

下列哪一组消化液中含有与消化蛋白质有关的酶?   （  ）

A．胃液、胰液、肠液 B．唾液、胃液、肠液

C．唾液、胰液、肠液 D．胆汁、胰液、肠液

答案A

解析试题分析：蛋白质在消化道被消化的过程是：蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；唾液中只含有消化淀粉的唾液淀粉酶，对蛋白质没有消化作用．胆汁不含消化酶，只对脂肪有乳化作用．因此参与蛋白质消化的消化液有胃液、肠液、胰液．

下列不属于物理性消化的是

A．牙齿的咀嚼

B．胃肠的蠕动

C．舌的搅拌

D．唾液淀粉酶将淀粉转变成麦芽糖

答案D

解析试题分析：通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，食物被磨碎并与唾液充分混合，这个过程属于物理性消化；食物进入胃后，通过胃的蠕动，使食物与胃液充分混合，这是胃对食物的物理性消化．唾液淀粉酶能将食物中少量淀粉分解成麦芽糖，这个消化过程属于化学消化．

阿华吃饭时，发现米饭在口腔里咀嚼片刻后感觉有甜味，这是因为   （  ）

A．淀粉被分解成葡萄糖     B．脂肪被初步分解

C．蛋白质被初步分解 D．淀粉被分解成麦芽糖

答案D

解析试题分析：淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，因此吃饭时在口腔里咀嚼片刻后感觉有甜味．

下列叙述中，错误的一项是（  ）

A．每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的

B．儿童需要多种营养，因此爱吃什么就吃什么

C．青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些

D．饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃

答案B

解析试题分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．

A.合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此每日三餐中，午餐的热量应该是最高的．故不符合题意；

B、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．因此不能爱吃什么就吃什么．故符合题意；

C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新、受损细胞的修复，都需要蛋白质．青春期是身体生长发育的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人相对多一．故不符合题意；

D、合理饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃，是科学合理营养的做法，故不符合题意．

人的胃不会自我消化，主要原因是因为   （  ）

A．胃中没有水解蛋白质的酶

B．胃的内壁有一层黏膜覆盖着

C．胃蛋白酶不能消化它的机体的蛋白质

D．胃壁比较厚

答案B

解析试题分析：首先，胃壁在分泌盐酸以后，盐酸由于受到粘膜表面上皮细胞的阻挡，它不会倒流，也就不会腐蚀胃壁．万一上皮细胞遭到破坏，粘膜会分泌粘液，对盐酸有一定的缓冲作用，也能防止粘附在胃粘膜表面的盐酸进入内部．胃粘膜让上皮细胞不停地进行代谢更新，阻止胃蛋白酶吸附在粘膜上，达到保护胃壁的目的．另外，粘液中的糖蛋白质，有的含糖量很多，分子量很大，它们能抑制胃蛋白酶的活性．

其次，人的胃粘膜细胞，每分钟大约要脱落50万个，三天之内可以全部更新，这样强的再生能力，使消化液对胃壁造成的暂时损伤得以弥补．

在蔬菜食品中含有较丰富的营养物质是 (  )

A．无机盐     B．蛋白质和脂肪  C．维生素     D．糖类

答案C

解析试题分析：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素主要存在于蔬菜和水果中，维生素缺少时，就会出现不同的病症．

下列食物中需要经过消化才能被人体吸收利用的是    (  )

A．葡萄糖粉 B．维生素药片

C．加碘食盐 D．奶粉

答案D

解析试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．脂肪、淀粉和蛋白质都是大分子的不溶于水的物质，不能被消化道壁直接吸收，它们只有在消化道内被消化为甘油、脂肪酸、葡萄糖和氨基酸等小分子的物质后才能被吸收．葡萄糖粉、维生素药片、加碘食盐是小分子的物质，不要消化就可以被人体直接吸收．奶粉中主要含有蛋白质，属于大分子的不溶于水的物质，不能被消化道壁直接吸收，它们只有在消化道内被消化为氨基酸等小分子的物质后才能被吸收．

发育中的儿童需要每天补充一定量的蛋白质，他们应多吃的食物是    (  )

A．汉堡包     B．白菜和番  C．瘦肉和鱼 D．苹果

答案C

解析试题分析：蛋白质是构成细胞的基本物质，发育中的儿童需要每天补充一定量的蛋白质，他们应多吃含蛋白质丰富的食物，含蛋白质丰富的食物是瘦肉和蛋、奶、鱼等，汉堡包主要含有淀粉，白菜番茄和苹果主要含有维生素．

吃粗糙米面比吃精米面好，是因为粗糙米面中含有较多的    (  )

A．维生素     B．维生素     C．维生素     D．维生素

答案D

解析试题分析：瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质；人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类和各类的种皮里，即粗粮中，因此吃粗糙的米面比吃精细的米面好，能预防脚气病．

在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37℃的温水中1小时后，植物油不见了。所配制的消化液中，最合理的一组是    (  )

A．唾液、胆汁、胃液 B．胃液、肠液、唾液

C．胆汁、肠液、胰液 D．胰液、肠液、唾液

答案C

解析试题分析：植物油的主要成分是脂肪，脂肪的消化部位是小肠，因小肠内含有消化食物的多种消化液．如：肝脏分泌的胆汁里面不含消化酶，但能够乳化脂肪，将较大的脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，增大与消化酶的接触面积，对脂肪进行物理性消化；肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液里含有消化食物的多种消化酶，能对脂肪进行化学性消化．

经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是    (  )

A．胃     B．小肠  C．口腔 D．大肠

答案A

解析试题分析：醉酒会严重危害人的身体健康，喝的酒首先进入人的消化系统，然后由胃来吸收，胃是消化系统中最膨大的部分，胃内有胃黏膜，由一层上皮细胞构成，酒属辣性，会损伤胃黏膜，严重的会导致胃穿孔、胃出血而危及生命．其次酒精还会通过循环系统进入其他地方，间接地引起肝脏、神经系统等方面的疾病．可见经常酗酒的人，受到最直接伤害的是胃．

医生从某病人的消化道内取出一些内容物，经化验有维生素、水、氨基酸、少量麦芽糖、无机盐、脂肪酸、纤维素。这些物质最可能是从哪里取出的。（ ）

A．口腔 B．胃     C．小肠 D．大肠

答案C

解析试题分析：A.淀粉最先在口腔内就被消化．在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成麦芽糖，脂肪和蛋白质在口腔内均不能被消化．因而此选项不符合题意．

B、蛋白质开始消化的部位是胃．在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；淀粉和脂肪均在胃中均不能被消化．故此选项不符合题意．

C.小肠是消化的主要场所．小肠中的胰液和肠液有分解淀粉、蛋白质和脂肪的酶：能够把淀粉和麦芽糖最终分解为葡萄糖，将蛋白质和多肽最终分解为氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸．故此选项符合题意．

D、由于小肠是吸收的主要场所，因此小肠吸收了全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，因而大肠中就没有这些物质．此选项不符合题意．