成语里竟有化学（3）

甘之如饴

饴即是麦芽糖，是一种较早得到利用的糖类化合物，通过风干的麦芽或谷物发酵酿造，是最早的生物化学产品。

制造麦芽糖的工序比较复杂，后来逐步为原料易得、生产简单、质量更高的蔗糖所代替。糖是一类由碳、氢、氧所组成的碳水化合物，分为单糖、二糖及多糖，不能再水解的为单糖，如葡萄糖；由两个单糖分子缩合而成的为二糖，如蔗糖和“甘之如饴”的饴糖；由多个单糖缩合而成的为多糖。

人体维持生命活动的主要能源来源于糖类化合物氧化所产生的热能，糖也是日常生活中不可缺少的调味品。根据现代生物化学分析表明，糖的甜味与化学作用、电荷吸引及原子间束缚等有关，糖因其独特的甜味，“甘之如饴”就一点不奇怪了。 

刀耕火耨

火耨者，用火烧去草。古人在播种前放火烧去野草，用余灰肥田。

火烧后的草木灰含钾、钙、磷，是一种高效钾肥，除了供给土壤钾磷等多种元素外，还可降低土壤酸性，对小麦、油菜、红薯、烟草等农作物有明显的增产效果。

可别小看“刀耕火耨”这种原始的农业耕作方式，它可是最早的化学肥料的应用。现在，无机化工已经能够生产出各种各样的化学肥料，刀耕火耨的耕作方式已经基本消失了。这个成语也可写作“刀耕火种”。

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